酸辣水の黄金比で作るレストラン風台湾酸辣湯｜阿慶師

元動画

材料と分量

元動画の分量

  • たけのこ：300g
  • 木綿豆腐：280g
  • 豚血：650g
  • きくらげ：70g
  • 豚肉細切り：140g
  • にんじん：100g
  • 市販のだし：2缶
  • 卵：1個
  • フライドガーリック：大さじ5
  • ねぎ：1本
  • 黒酢：大さじ2
  • 白酢：大さじ2
  • 白こしょう：小さじ1/3＋小さじ1
  • 黒こしょう：小さじ1/2
  • 片栗粉：大さじ4
  • しょうゆ：小さじ1
  • 米酒：小さじ2＋大さじ1/2
  • ごま油：小さじ1＋大さじ1/2
  • 水：大さじ3
  • 氷砂糖：大さじ1

家庭向け換算（目安・元レシピの1/3量）

  • たけのこ：100g
  • 木綿豆腐：約95g
  • 豚血：約215g
  • きくらげ：約23g
  • 豚肉細切り：約47g
  • にんじん：約33g
  • 市販のだし：約2/3缶
  • 卵：約1/3個分
  • フライドガーリック：大さじ1と2/3
  • ねぎ：約1/3本
  • 黒酢：大さじ2/3
  • 白酢：大さじ2/3
  • 白こしょう：元比率を1/3目安
  • 黒こしょう：小さじ1/6
  • 片栗粉：大さじ1と1/3
  • しょうゆ：小さじ1/3
  • 米酒：元比率を1/3目安
  • ごま油：元比率を1/3目安
  • 水：大さじ1
  • 氷砂糖：大さじ1/3

材料・調理用語の説明

用語 短い説明
豚血 豚の血を固めた食材。台湾の酸辣湯で使われることがある。
酸辣水 酢とこしょうなどをあらかじめ合わせた酸味・辛味の調味液。

調理手順

  1. 豚肉を下味する
    豚肉細切りにしょうゆ、白こしょう、ごま油、米酒、片栗粉などを加えてもみ込む。
  2. 具材を切る
    にんじん、たけのこ、きくらげ、豆腐、豚血を細切りにする。
  3. 具材を下ゆでする
    にんじん、たけのこ、きくらげ、豆腐、豚血、豚肉を順に湯へ入れて下ゆでする。
  4. だしに香りを付ける
    だしにフライドガーリックとしょうゆを加え、弱火で約5分煮る。
  5. 酸辣水を作る
    白酢、米酒、白こしょう、黒こしょうを混ぜる。
  6. とろみと卵を加える
    具材と酸辣水を鍋へ戻し、水溶き片栗粉でとろみを付け、氷砂糖と溶き卵を加える。
  7. 仕上げる
    火を止める直前に黒酢、ごま油、ねぎを加える。

元動画には字幕がありませんが、概要欄に材料・分量・工程が明記されています。家庭向け換算は元量の1/3を目安にしています。 細かな火加減やとろみ、酸味・辛味の最終調整は元動画で確認してください。

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参考動画・出典

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