元動画
- 動画タイトル：Empanada Gallega Tradicional
- 日本語タイトル：ツナとピーマンの伝統風エンパナーダ・ガジェガ｜El Pastificio de Nicola
- チャンネル：El Pastificio de Nicola
- 公開日：取得資料では確認できず
- 元動画URL：YouTubeで見る
材料と分量
元動画・動画概要欄・取得済み字幕で確認できた内容を記載しています。確認できない数量は推測していません。海外のカップ表記が併記されている場合も、日本向け本文では確認できるg・ml表記を優先しています。
元動画の分量
生地
- 小麦粉：400g
- 生イースト：20g またはドライイースト：5g
- 白ワイン：50g
- ラード：50g
- オリーブ油：50g
- ぬるま湯：必要量
- 卵：1個
- 塩：小さじ1
フィリング
- 油漬けツナ：240g
- 赤ピーマン：1/2個
- 緑ピーマン：1/2個
- 玉ねぎ：中1個
- つぶしトマト：200g
- グリーンオリーブ：150g
- ゆで卵：2個
家庭向け換算（目安）
元レシピの1/2量です。人数は元動画で明示されていないため、4人分とは断定していません。
生地
- 小麦粉：200g
- 生イースト：10g またはドライイースト：約2.5g
- 白ワイン：25g
- ラード：25g
- オリーブ油：25g
- ぬるま湯：必要量
- 溶き卵：約1/2個分
- 塩：小さじ1/2
フィリング
- 油漬けツナ：120g
- 赤ピーマン：1/4個
- 緑ピーマン：1/4個
- 玉ねぎ：中1/2個
- つぶしトマト：100g
- グリーンオリーブ：75g
- ゆで卵：1個
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| ラード | 豚脂から作る油脂。動画では生地に使う。 |
| 生イースト | 生地を発酵させる生タイプの酵母。 |
| レプルゲ | 生地の縁を折り込んで閉じる成形。 |
調理手順
- 生地をこねる
小麦粉へ生イースト、白ワイン、オリーブ油、ラード、卵を加え、ぬるま湯を少しずつ足してまとめる。最後に塩を加え、動画では約10分こねる。 - 発酵させる
生地を丸めて覆い、約1時間または倍ほどの大きさになるまで休ませる。 - フィリングを作る
玉ねぎを炒め、赤・緑ピーマンを加えて火を通す。トマトを加えてさらに煮る。 - 具を合わせる
ツナ、刻んだグリーンオリーブ、ゆで卵を加えてフィリングを仕上げ、冷ます。 - 成形する
発酵した生地を2つに分けて軽くガスを抜き、約5分休ませる。薄く伸ばし、フィリングを包んで縁を閉じる。 - 焼く
表面へ卵を塗り、180℃に予熱したオーブンで約45分、焼き色を見ながら焼く。
細かな手の動きや仕上がりは元動画で確認してください。
確認事項
- ぬるま湯は「必要量」とされており、固定量は示されていません。
- 家庭向け換算でもぬるま湯の量は推測していません。
分量、時間、温度は今回確認できた動画概要欄・字幕の範囲で整理し、不明な数値は推測していません。
参考動画・出典
- Empanada Gallega Tradicional
- チャンネル：El Pastificio de Nicola
- 参照情報：動画概要欄、取得済み字幕、動画メタデータ
- 元動画URL：https://www.youtube.com/watch?v=h9GQDLg9qvU
