元動画
- 動画タイトル：PHỞ – CÁCH NẤU PHỞ BÒ – Chủ Tiệm Phở chia sẻ Bí quyết nấu Súp Phở thơm ngon đúng vị by Vanh Khuyen
- 日本語タイトル：牛肉と牛骨2kgで作るフォーボー｜Vành Khuyên Lê
- チャンネル：Vành Khuyên Lê
- 公開日：2017年9月8日
材料と分量
元動画の分量と家庭向け換算を分けて記載しています。数量は動画概要欄と字幕全文を照合し、不明な値は推測していません。
元動画の分量
概要欄の材料名に加え、字幕全文から初期調味と仕上げ調味の具体量を回収。動画では約8杯分と説明。
約8杯分・主材料
- 牛肉と牛骨：合計約2kg
- しょうが：約30g
- 大きめのエシャロット：2個
スパイス
- 八角：3個
- シナモン：小2本
- コリアンダーシード：大さじ1
- クローブ：14個
- ブラックカルダモン：1個（字幕）
煮込み開始時
- 塩：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
仕上げ調味
- 砂糖：大さじ2
- チキン調味料：大さじ1
- 塩：大さじ1/2
- MSG：小さじ1/2、好みで
付け合わせ
- バジル・もやし・玉ねぎ：適量
- チリソース・ホイシンソース：好みで
- フォー用米麺：食べる量に合わせる
家庭向け換算（目安）
動画では約8杯分と説明しているため、1/2量で約4杯分を目安にします。
約4杯分・主材料
- 牛肉と牛骨：合計約1kg
- しょうが：約15g
- 大きめのエシャロット：1個
スパイス
- 八角：約1〜2個
- シナモン：小1本
- コリアンダーシード：大さじ1/2
- クローブ：約7個
- ブラックカルダモン：約1/2個
煮込み開始時
- 塩：大さじ1/2
- 砂糖：大さじ1/2
仕上げ調味
- 砂糖：大さじ1
- チキン調味料：大さじ1/2
- 塩：大さじ1/4
- MSG：小さじ1/4、好みで
家庭向け換算は材料量の目安です。温度・加熱時間・煮込み時間・蒸発分の差し湯は単純比例で短縮・換算しません。
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| ホイシンソース | 甘みとコクのある濃色の調味ソース |
| コリアンダーシード | 柑橘に似た香りを持つ種のスパイス |
調理手順
以下の手順は元動画に基づきます。家庭向け換算を使う場合も、加熱温度や煮込み時間を単純な比率では変更せず、火の通りとスープの状態を見ながら調整してください。
1．牛肉と牛骨を洗う
動画では牛肉と牛骨を温かい水、塩、酢を使って洗い、スープが濁りにくいように下処理しています。
2．しょうが・エシャロットとスパイスを焼く
しょうが、エシャロット、八角、シナモン、クローブ、コリアンダーシードなどを香ばしく加熱します。
3．牛肉と牛骨を鍋へ入れる
下処理した牛肉と牛骨を鍋へ入れ、塩と砂糖を加えながら煮始め、浮いたアクを取ります。
4．圧力調理でスープを取る
動画では圧力鍋を使って牛肉と骨をやわらかくし、短時間でスープを取っています。
5．牛肉を取り出し、スープを整える
火の通った牛肉を取り出し、必要に応じてスープのアクを取りながら味を整えます。
6．仕上げ調味する
砂糖大さじ2、チキン調味料大さじ1、塩大さじ1/2を加え、好みでMSG小さじ1/2を加えて味を整えます。
7．麺を温め、牛肉とともに盛る
フォー用米麺を熱湯で温め、火を通した牛肉と薄切りの牛肉、青ねぎや玉ねぎを器に盛り、熱いスープを注ぎます。
分量、時間、加熱条件は元動画、動画概要欄、自動生成ベトナム語字幕で確認できた内容を基に整理しています。不明な数値は推測していません。細かな動作や仕上がりは埋め込み動画で確認してください。
参考動画・出典
- PHỞ – CÁCH NẤU PHỞ BÒ – Chủ Tiệm Phở chia sẻ Bí quyết nấu Súp Phở thơm ngon đúng vị by Vanh Khuyen
- チャンネル：Vành Khuyên Lê
- 参照情報：元動画、動画概要欄、自動生成ベトナム語字幕
