元動画
- 動画タイトル：Bí Quyết Nấu PHỞ BÒ Ngon Nước Lèo Thơm Ít Người Biết – Cách Nấu PHỞ BÒ Ngon
- 日本語タイトル：5Lのスープで作るフォーボー｜Thái Nhí TV
- チャンネル：Thái Nhí TV
- 公開日：2022年4月21日
材料と分量
元動画の分量と家庭向け換算を分けて記載しています。数量は動画概要欄と字幕全文を照合し、不明な値は推測していません。
元動画の分量
自動字幕の数値認識が乱れているため、材料量は概要欄の5Lレシピ表を正本に採用。不確かな字幕値で補完しません。
5L分・スープの主材料
- 牛骨：1kg
- 水：約5L
- 玉ねぎ：250g
- しょうが：70g
- エシャロット：100g
- 八角：2個（約5g）
- ブラックカルダモン：2個（約10g）
- クローブ：5個
- シナモン：10g
調味料
- 調味パウダー：35g
- MSG：40g
- 粗塩：30g
- 氷砂糖：60g
麺・牛肉・付け合わせ
- フォー用米麺：食べる量に合わせる
- 牛ブリスケット・牛肉団子・牛すじ・牛腱・薄切り牛肉など：概要欄では数量の記載なし
- バジル・ノコギリコリアンダー・もやし・玉ねぎ・青ねぎ・ライム・唐辛子：適量
- チリソース・ホイシンソース・黒こしょう：好みで
家庭向け換算（目安）
元レシピの1/4量。人数は明示されていないため、4人分とは断定しません。
スープの主材料
- 牛骨：約250g
- 水：約1.25L
- 玉ねぎ：約60g
- しょうが：約18g
- エシャロット：約25g
- 八角：約1/2個
- ブラックカルダモン：約1/2個
- クローブ：約1〜2個
- シナモン：約2.5g
調味料
- 調味パウダー：約9g
- MSG：約10g
- 粗塩：約7.5g
- 氷砂糖：約15g
麺・牛肉
- 麺と牛肉具材は元動画に数量がないため、家庭向け換算でも推測しません。
家庭向け換算は材料量の目安です。温度・加熱時間・煮込み時間・蒸発分の差し湯は単純比例で短縮・換算しません。
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| ブラックカルダモン | 燻したような香りを持つ大型カルダモン |
| ノコギリコリアンダー | 細長い葉の香りの強いハーブ |
調理手順
以下の手順は元動画に基づきます。家庭向け換算を使う場合も、加熱温度や煮込み時間を単純な比率では変更せず、火の通りとスープの状態を見ながら調整してください。
1．牛骨と香味材料を準備する
牛骨、玉ねぎ、しょうが、エシャロット、八角、ブラックカルダモン、クローブ、シナモンを準備します。
2．香味材料を加熱する
動画ではしょうがやスパイス類を香ばしく加熱してからスープへ使っています。
3．牛骨を煮込み、アクを取る
牛骨を煮込み、表面に浮いたアクを取りながら澄んだスープを作ります。
4．牛肉具材を途中で加える
動画では煮込みの途中で牛ブリスケットなどの牛肉具材を加え、やわらかくなるまで火を通します。
5．5Lのスープを調味する
調味パウダー35g、MSG40g、粗塩30g、氷砂糖60gを基準にスープを調味します。
6．麺と牛肉を器へ盛る
フォー用米麺を温め、切った牛肉、青ねぎ、玉ねぎなどを器へ盛ります。
7．熱いスープを注いで仕上げる
熱いスープを注ぎ、バジル、ノコギリコリアンダー、もやし、ライム、唐辛子や好みのソースを添えます。
分量、時間、加熱条件は元動画、動画概要欄、自動生成ベトナム語字幕で確認できた内容を基に整理しています。不明な数値は推測していません。細かな動作や仕上がりは埋め込み動画で確認してください。
参考動画・出典
- Bí Quyết Nấu PHỞ BÒ Ngon Nước Lèo Thơm Ít Người Biết – Cách Nấu PHỞ BÒ Ngon
- チャンネル：Thái Nhí TV
- 参照情報：元動画、動画概要欄、自動生成ベトナム語字幕
