牛・豚・仔牛から選べるトゥルティエールの作り方

元動画

直径20～23cmのパイ1台分。元動画、概要欄、または動画から案内された公式レシピの分量です。

確認事項：元概要欄では「For the crust」「For the filling」の見出しが逆ですが、材料内容に基づいてフィリングと生地を正しく分けています。

1．パイ生地を作る

フードプロセッサーで粉、塩、ベーキングパウダー、冷たいバターを細かな粒状にします。冷水を加えてまとめ、円盤状に包んで30分冷やします。

2．スパイスを混ぜる

タイム、ジンジャー、シナモン、マスタードパウダー、クローブを小さな器で混ぜます。

3．野菜を炒める

大きなフライパンでオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、セロリ、にんにくを4～5分、透き通るまで炒めます。

4．肉を加える

ひき肉を加え、赤い部分がなくなるまで4～5分炒めます。スパイスミックス、塩、黒こしょうを加えます。

5．ブロスで煮る

水またはビーフブロスを注いで沸騰させ、弱火へ下げます。時々混ぜながら20～25分煮詰めます。

6．マッシュポテトを混ぜる

マッシュポテトを加え、3～4分加熱して全体をまとめます。火から下ろし、フィリングを冷まします。

7．生地をのばす

オーブンを190℃に予熱します。生地をおよそ6対4に分け、大きい方を直径約30cmにのばして直径20～23cmの型へ敷きます。

8．フィリングを詰めて覆う

冷えたフィリングを入れ、縁へ溶き卵を塗ります。残りの生地を直径25～28cmにのばし、中央に蒸気穴を開けて重ねます。縁を閉じ、表面へ卵を塗ります。

9．焼く

190℃で55～60分、きつね色になるまで焼きます。約30分後に焦げそうな場合はアルミホイルなどで覆います。

10．冷ます

焼き上がったら少なくとも1時間冷ましてから切り分けます。

分量、加熱時間、温度は確認できた元動画・概要欄・公式レシピを基に整理しています。生地や肉の状態は使用する器具によって変わるため、詳しい動作は埋め込み動画で確認してください。