ナムプリックカピとは
ナムプリックカピ（น้ำพริกกะปิ／Nam Prik Kapi）は、発酵えび味噌のカピを、唐辛子、にんにく、ライム、パームシュガーなどとつぶして作るタイの代表的なディップです。
塩味、酸味、辛味、甘味、発酵したうま味を強く持ち、野菜、揚げ魚、プラートゥー、チャオム入り卵焼き、白ご飯などと一緒に食べます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | น้ำพริกกะปิ |
| 日本語表記 | ナムプリックカピ |
| 英語表記 | Nam Prik Kapi / Thai Shrimp Paste Dip |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | えび味噌を使う辛いタイ式ディップ |
| 主な食事場面 | 副菜、家庭料理、野菜・魚料理の付け合わせ |
ナムプリックカピの特徴
カピの強いうま味
発酵えび味噌が塩味、香り、濃いうま味の中心になります。
乳鉢で粗くつぶす
唐辛子とにんにくをつぶし、カピ、ライム、砂糖を混ぜて粗い液状のディップにします。
多くの野菜と組み合わせる
生野菜、ゆで野菜、揚げ魚、卵料理など、穏やかな食材へ少量添えます。
主な材料
ナムプリックカピでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は地域、店、家庭によって異なります。
- 主材料：えび味噌（カピ）
- 辛味：タイ唐辛子
- 香味：にんにく、シャロット（レシピによる）
- 酸味：ライム
- 甘味：パームシュガー
- 追加：ナンプラー、豆なす
- 添え物：野菜、揚げ魚、卵料理
味と食感
カピの塩味と発酵香、唐辛子の辛味、ライムの酸味、砂糖の甘味が強く重なります。少量でも味の存在感が大きいディップです。
乳鉢でつぶした唐辛子やにんにくの粒が残ることがあり、豆なすを入れる場合は小さな歯ごたえが加わります。
濃度と添え物の違い
家庭によって、酸味、辛味、甘味、水分量が大きく異なります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 濃いペースト状 | 野菜や魚へ少量のせやすい |
| さらっとした形 | ご飯や野菜へ絡めやすい |
| 豆なす入り | 軽い苦味と食感が加わる |
| 辛味強め | 唐辛子を増やし、酸味と塩味を強調する |
いつ、どのように食べる料理か
家庭の食卓で、野菜、魚、卵料理、ご飯を一つのセットとして食べることが多いです。
カピ自体の塩味が強いため、最初に少量ずつ加えます。ライムと砂糖は味見しながら調整します。
動画レシピを見るときの比較ポイント
ナムプリックカピの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- カピを焼くかそのまま使うか
- 唐辛子とにんにくの量
- ライムと砂糖の比率
- ナンプラーを加えるか
- 豆なすを使うか
- 添える野菜、魚、卵料理
CookClipでは、同じナムプリックカピでも材料、香味、辛さ、濃度、加熱方法が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
カピとは何ですか？
小えびやオキアミを塩とともに発酵させた、強い香りとうま味を持つえび味噌です。
そのまま大量に食べますか？
味が強いため、野菜やご飯へ少量ずつ付けて食べます。
辛いですか？
唐辛子を多く使うため辛いことが多いですが、量は調整できます。
何と食べるのが定番ですか？
野菜、揚げたプラートゥー、チャオム入り卵焼き、白ご飯などです。