ロン・プーとは
ロン・プー（หลนปู／Lon Poo）は、かにの身または塩漬けがにをココナッツミルク、シャロット、レモングラス、唐辛子などと煮る、タイの温かいディップです。
ロンは、ココナッツミルクで発酵調味料、魚介、豆類などを穏やかに煮るディップ料理の系統です。甘味、塩味、酸味を整え、生野菜やゆで野菜、ご飯と一緒に食べます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | หลนปู |
| 日本語表記 | ロン・プー |
| 英語表記 | Lon Poo / Thai Coconut Crab Dip |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | かにとココナッツの温かいディップ |
| 主な食事場面 | 副菜、家庭料理、野菜の付け合わせ |
ロン・プーの特徴
かにとココナッツの濃厚さ
かにの甘味とうま味を、ココナッツミルクのまろやかさで包みます。
シャロットとレモングラス
香味野菜を加えて、魚介の香りを整えます。こぶみかんの葉を使う作り方もあります。
甘酸っぱく穏やかな味
タマリンド、パームシュガー、ナンプラーなどで、辛すぎない甘酸っぱい味にします。
主な材料
ロン・プーでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は地域、店、家庭によって異なります。
- 主材料：かにの身または塩漬けがに
- スープ：ココナッツミルク
- 香味：シャロット、レモングラス、こぶみかんの葉
- 辛味：大きな唐辛子、小唐辛子
- 調味料：タマリンド、ナンプラー、パームシュガー
- 追加：豚ひき肉を加える場合がある
- 添え物：生野菜、ゆで野菜
味と食感
かにとココナッツの甘く濃厚な風味に、タマリンドの酸味、ナンプラーの塩味、唐辛子の軽い辛味が重なります。
温かくなめらかなココナッツソースに、かにの繊維やシャロットの食感が残ります。野菜の歯ごたえとよく合います。
かにの種類による違い
生のかに身を使う形と、塩漬けがにを使う形では塩味と香りが変わります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 生のかに身 | 甘味が強く、塩味を調整しやすい |
| 塩漬けがに | 発酵・塩漬けの強い風味が出る |
| 豚ひき肉入り | 濃度と食べ応えが増す |
| 酸味強め | タマリンドを効かせてココナッツを軽くする |
いつ、どのように食べる料理か
生野菜、ゆで野菜、葉物、きゅうり、長豆などを付け、ご飯と一緒に食べます。
塩漬けがにを使う場合は、先に塩味を確認してからナンプラーを加えます。かには十分に加熱します。
動画レシピを見るときの比較ポイント
ロン・プーの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 生のかに身か塩漬けがにか
- ココナッツミルクの濃度
- 豚ひき肉を加えるか
- シャロットとレモングラスの量
- タマリンド、砂糖、ナンプラーの比率
- 添える野菜の種類
CookClipでは、同じロン・プーでも材料、香味、辛さ、濃度、加熱方法が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
冷たいディップですか？
一般的にはココナッツミルクを煮て作る温かいディップです。
塩漬けがにを使いますか？
使う形がありますが、生のかに身を使う作り方もあります。
辛いですか？
唐辛子は使いますが、ココナッツのまろやかさがあり、強い辛さを前提としない作り方もあります。
何と食べますか？
生野菜、ゆで野菜、白ご飯などと食べます。