やわらか豚肉とアヒル卵のパッシーユー

元動画

ベーキングソーダとタピオカスターチで下味を付けた豚肉と、コクのあるアヒル卵を使うパッシーユーです。

センヤイ500gを使う分量

用語	短い説明
アヒルの卵	鶏卵より黄身のコクが強い卵。入手できない場合の代用品は動画内で示されていません。
タイのシーズニングソース	しょうゆに似た液体調味料。塩味とうま味を加えます。
タピオカスターチ	豚肉へ調味料を絡め、やわらかさを保つでんぷん。

1．豚肉と野菜を切る

豚肉を薄切りにします。カナーは茎を斜め切りにし、にんにくは粗くつぶします。

2．豚肉へ下味を付ける

豚肉へごま油、砂糖、ベーキングソーダ、オイスターソース、シーユーカオ、水を混ぜます。タピオカスターチを加えてなじませ、最後に植物油を混ぜます。

3．豚肉を先に炒める

鍋へ油を入れ、下味を付けた豚肉を完全に火を通す手前まで炒め、一度取り出します。

4．にんにくと卵を炒める

鍋へ油とにんにくを入れて香りを出し、アヒルの卵を加えます。卵は細かく崩しすぎず、麺へ絡む程度にほぐします。

5．麺を加えて味付けする

センヤイを加え、こしょう、シーユーカオ、シーズニングソース、砂糖、うま味調味料、オイスターソース、シーユーダムを加えて炒めます。

6．豚肉を戻す

先に炒めた豚肉を戻し、麺と調味料を全体へなじませます。

7．カナーを加えて仕上げる

最後にカナーを加え、豚肉と野菜へ火が通るまで炒めます。

詳しい調理方法は動画を確認してください。