豚肩肉を使う香ばしいパッシーユー

元動画

動画タイトル：เส้นใหญ่ผัดซีอิ้วหมูนุ่ม วิธีหมักหมูนุ่ม ผัดเส้นไม่เละ หอมกลิ่นคั่วกระทะ l กินได้อร่อยด้วย
チャンネル：กินได้อร่อยด้วย
公開日：2021年2月3日

豚肩肉を卵とタピオカスターチで下味に漬け、麺へシーユーダムを先になじませてから強火で炒めるパッシーユーです。

2～3人分

用語	短い説明
パームシュガー	ヤシの樹液から作る砂糖。豚肉の下味へ甘味と香りを加えます。
タピオカスターチ	豚肉の表面へ水分を保ち、やわらかく仕上げるでんぷん。
シーユーダム	麺へ濃い色を付けるタイの濃口しょうゆ。

1．豚肉を漬け込む

豚肩肉へタピオカスターチ、オイスターソース、シーユーカオ、油、パームシュガー、こしょう、卵を混ぜ、30分以上休ませます。

2．麺へ色を付ける

センヤイを1枚ずつほぐし、シーユーダムを全体へまぶします。

3．野菜とにんにくを切る

カナーの硬い茎の外皮をむいて小さめに切り、にんにくをつぶして準備します。

4．豚肉を炒める

鍋を十分に熱して油を入れ、下味を付けた豚肉とにんにくを強火で炒めます。

5．卵を加える

豚肉へ半分ほど火が通った段階で卵を加え、大きくほぐします。

6．麺を加える

色を付けたセンヤイを加え、鍋肌へ当てながら強火で香ばしく炒めます。

7．味付けして仕上げる

砂糖、オイスターソース、シーユーカオ、こしょうを加えて混ぜ、カナーを加えて食感が残る程度に炒めます。

詳しい調理方法は動画を確認してください。