鶏もも肉で作るトムカーガイ｜Baan Suan Tawee Cooking

元動画

用語	短い説明
ガランガル（ข่า）	タイ料理で使うショウガ科の香味根茎。トムカーガイの香りの軸になります。
コブミカンの葉	タイ料理で香り付けに使う柑橘の葉。硬い中央の軸を除いたり、ちぎって使います。
パクチーファラン	ノコギリコリアンダーとも呼ばれる香草。仕上げの香りに使います。

鶏肉を少量の水から煮る
鍋に少量の水を入れ、鶏もも肉を加えて先に煮る。動画では強くかき混ぜず、鶏から出る水分とうま味を使い、浮いた脂は必要に応じて取り除く。
香草を加える
鶏肉に火が通ってきたら、若いガランガル、レモングラス、コブミカンの葉を加える。
ココナッツミルクを加える
再び沸いたらココナッツミルクを加える。動画では一部を後で加えるために残している。
塩とシーズニングで調味する
沸いたら塩とシーズニングパウダーを加え、魚醤は香りを強くしすぎないよう少量加える。
鶏肉を煮込む
残していたココナッツミルクを加え、鶏肉を約10分煮る。
唐辛子を加える
火を少し強め、つぶした青唐辛子と炒ってつぶした乾燥唐辛子を好みの辛さに合わせて加える。
火を止めてライムを加える
火を止めてからライムを搾り、酸味を付ける。動画ではタマリンドではなく生ライムを使う方法を示している。
香草とチリオイルで仕上げる
刻んだパクチーファランと香菜を加え、仕上げにチリオイルを少量たらす。

概要欄の「2 ส่วน」「1 ส่วน」は具体的な重量・個数が示されていないため、原文表記を残しています。