自宅で作るバルバコアタコスとトルタの2通り

元動画

動画本編・字幕・概要欄で確認できた分量を記載しています。

1．肉を切って焼き付ける

ブリスケットと牛頬肉を約3インチの大きさに切り、塩を振ります。油を熱した厚手の鍋で、混み合わないよう数回に分けて各面を2～3分焼きます。

2．煮込み液を加える

肉を鍋へ戻し、ビーフストック、にんにく、グアヒージョチリ、クミン、ローリエ、シナモン、水を加えます。沸騰させたら弱火の煮立ちに落とします。

3．低温のオーブンで煮込む

鍋の内側にクッキングシートを密着させるように置き、ふたをして300°F（約149℃）のオーブンで4～6時間、肉が非常にやわらかくなるまで加熱します。

4．サルサベルデを作る

玉ねぎ、ハラペーニョ、にんにく、トマティーヨを塩を加えた水で5～8分やわらかく煮ます。ミキサーでなめらかにし、香菜を加えてさらに撹拌し、塩とライム果汁で調えます。

5．肉をほぐす

煮上がった肉をフォークで細かくほぐし、肉の脂も混ぜ込みながら塩味を調整します。

6．タコスに仕上げる

温めたトルティーヤにバルバコア、サルサベルデ、刻み玉ねぎ、香菜をのせ、ライムを添えます。

7．トルタ用ソースを作る

マヨネーズ、サルサベルデ、にんにく、チポトレパウダー、香菜、生オレガノを混ぜ、塩とライム果汁で味を調えます。

8．トルタに仕上げる

パンをバターで焼き、両面にソースを塗ります。バルバコア、サルサベルデ、赤玉ねぎのピクルス、コティハチーズ、香菜を重ねて挟みます。

分量、時間、加熱条件は元動画・字幕・概要欄で確認できた内容を基に整理しています。不明な数値は推測していません。細かな動作や肉の状態は埋め込み動画で確認してください。