メキシコ風トレスレチェスケーキの作り方

元動画

用語	短い説明
エバミルク	砂糖を加えず濃縮した牛乳。
メレンゲ	卵白を砂糖と泡立てた仕上げ用クリーム。

卵白と卵黄を別々に泡立てる
卵白を途中まで泡立てて55gの砂糖を加える。別のボウルで卵黄と165gの砂糖を、かさが増して明るい色になるまで泡立てる。
スポンジ生地を作る
小麦粉にベーキングパウダーを混ぜる。卵黄生地へ牛乳、バニラ、ふるった粉類を加え、泡立てた卵白を2〜3回に分けて折り込む。
スポンジを焼く
直径23cmの型を準備して生地を流し、175℃に予熱したオーブンで焼く。自動字幕の焼成時間は誤認識の可能性があるため、時間は記載せず、動画どおり竹串がきれいに抜ける状態を焼き上がりの目安とする。
3種のミルクを混ぜる
エバミルク、加糖練乳、生クリームを混ぜ、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
スポンジにミルクを含ませる
冷めたスポンジにフォークで穴を開け、3種のミルクを表面全体へ注ぐ。動画では一晩冷蔵している。
メレンゲで仕上げる
卵白を泡立て、途中から砂糖を加えて、白くつやのあるしっかりしたメレンゲにする。絞り袋でケーキにのせ、動画では最後にバーナーで表面を焼いている。

自動字幕の焼成時間に明らかな誤認識があるため、その数値は記事へ採用していません。温度と焼き上がり判定のみ、確認できた内容を記載しています。細かな手の動きや仕上がりは元動画で確認してください。