元動画
- 動画タイトル：ข้าวเหนียวมะม่วง ข้าวเหนียวมูนใบเตย สอนทำอาหารไทย ทำอาหารง่ายๆ | ครัวพิศพิไล
- 日本語タイトル：パンダン風味のカオニャオマムアンの作り方｜ครัวพิศพิไล
- チャンネル：ครัวพิศพิไล
- 公開日：2018年4月6日
材料と分量
もち米とマンゴー
- もち米：500g
- 濃いパンダン汁：1カップ
- ナムドクマイ種のマンゴー：1.5kg
- ミョウバン：1個
もち米へ混ぜるココナッツ液
- ココナッツミルク：400ml
- 白砂糖：250g
- 塩：小さじ1/2
仕上げのココナッツソース
- ココナッツミルク：200ml
- 塩：小さじ1
- コーンスターチ：大さじ1
- 炒り白ごま：適量
- 皮を除いて蒸した緑豆：適量
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| ナムドクマイ | タイでデザートによく使われる、甘く香りのよいマンゴー品種。 |
| パンダン汁 | パンダンリーフの香りと緑色を移した液体。 |
| ミョウバン | もち米の表面を磨く工程で使う材料。 |
| 皮むき緑豆 | 皮を除いた緑豆。蒸して仕上げのトッピングに使う。 |
調理手順
- もち米を水に入れ、ミョウバンで約5分やさしく磨き、2～3回すすいで水が澄むまで洗います。
- 濃いパンダン汁と水にもち米を浸し、少なくとも3～4時間、または一晩置きます。
- 水を切ったもち米を湿らせた布で包み、沸騰した蒸し器で約20分、火が通るまで蒸します。
- 鍋にココナッツミルク、砂糖、塩を入れて弱火にかけ、砂糖が溶けて軽く沸くまで温めます。
- 蒸したての熱いもち米へ熱いココナッツ液を加え、米粒をほぐすよう混ぜます。ふたをして10分休ませ、上下を返してさらに10～20分吸わせます。
- 仕上げ用ソースはココナッツミルク、コーンスターチ、塩を混ぜ、弱火でとろみが付くまで加熱します。
- もち米を皿に盛り、熟したマンゴーを添え、ココナッツソースをかけます。炒り白ごままたは蒸した緑豆を好みで散らします。
分量、時間、工程は動画本編、動画概要欄（字幕なし）で確認できた範囲を整理しています。不明な数量や自動字幕で確定できない数値は推測していません。細かな手の動きや仕上がりは元動画で確認してください。
参考動画・出典
- ข้าวเหนียวมะม่วง ข้าวเหนียวมูนใบเตย สอนทำอาหารไทย ทำอาหารง่ายๆ | ครัวพิศพิไล
- チャンネル：ครัวพิศพิไล
- 参照情報：動画本編、動画概要欄（字幕なし）
