このレシピの特徴
米麺の戻し方、甘味・酸味・塩味の整え方、具材を入れる順番を解説した海老パッタイです。
材料と分量
動画内で全材料の分量は明示されていません
- センレックまたは細めのセンチャン
- えび
- 赤玉ねぎ
- たくあん
- 豆腐
- 干しえび
- 卵
- もやし
- ニラ
- 炒りピーナッツ
- パームシュガー
- タマリンド水
- ナンプラー
調理手順
1．米麺を水に約15分浸し、芯を残しながら水分を含ませます
米麺を水に約15分浸し、芯を残しながら水分を含ませます。
2．パームシュガー、タマリンド水、ナンプラー、水を加熱し、甘味、酸味、塩味の順に感じるソースへ整えます
パームシュガー、タマリンド水、ナンプラー、水を加熱し、甘味、酸味、塩味の順に感じるソースへ整えます。
3．赤玉ねぎ、たくあん、豆腐、干しえびを炒めて香りを出します
赤玉ねぎ、たくあん、豆腐、干しえびを炒めて香りを出します。
4．えびを加熱し、火が通りすぎる前にいったん扱いを調整します
えびを加熱し、火が通りすぎる前にいったん扱いを調整します。
5．戻した米麺とソースを加え、麺がソースを吸うまで炒めます
戻した米麺とソースを加え、麺がソースを吸うまで炒めます。
6．卵を加え、最後にもやしとニラを短時間で合わせ、ピーナッツを添えます
卵を加え、最後にもやしとニラを短時間で合わせ、ピーナッツを添えます。
詳しい調理方法は動画を確認してください。
調理のポイント
- 米麺は戻しすぎると炒める途中で切れやすくなるため、芯が少し残る段階で水を切ります。
- ソースは甘味、酸味、塩味のバランスを確認し、麺へ加えてから煮詰めすぎないようにします。
- もやしとニラは最後に加え、食感が残る時間で火を止めます。
参考動画・出典
- เทคนิคทำ ‘ผัดไทยกุ้งสด’ ให้อร่อย พร้อมสูตรซอสผัดไทยรสเด็ด by เชฟน่าน | CIY – Cook It Yourself
- チャンネル：KRUA dot CO
- 公開日：2022年3月16日
- 参照情報：動画本編、タイ語自動字幕、動画概要欄
