このレシピの特徴
温水で米麺を戻し、赤玉ねぎと干し唐辛子を使った濃厚ソースで、麺を絡ませずに炒めます。
材料と分量
米麺250gを使う分量
- センチャン：250g
- 卵：4個
- もやし：150g
- 黄色い豆腐：1丁
- ニラ：50g
- 干しえび：大さじ3
- 炒りピーナッツ：大さじ3～5
- 甘いたくあん：大さじ2
- パッタイソース：大さじ12～15
- ライム
パッタイソース
- 赤玉ねぎ：5個
- ココナッツシュガー：140g
- ナンプラー：60g
- タオチオ：40g
- タマリンド水：75g
- 大きな乾燥唐辛子：3本
- 水：120g
調理手順
1．乾燥唐辛子は種を除き、水に浸してやわらかくしてから細かくつぶします
乾燥唐辛子は種を除き、水に浸してやわらかくしてから細かくつぶします。
2．米麺は熱湯ではなく温水に10～15分浸します
米麺は熱湯ではなく温水に10～15分浸します。
3．赤玉ねぎを弱火で炒め、干しえびの一部を加えて香りを出します
赤玉ねぎを弱火で炒め、干しえびの一部を加えて香りを出します。
4．ナンプラー、タマリンド水、ココナッツシュガー、タオチオ、唐辛子、水を加えてソースを煮ます
ナンプラー、タマリンド水、ココナッツシュガー、タオチオ、唐辛子、水を加えてソースを煮ます。
5．豆腐、たくあん、残りの干しえびを炒め、戻した米麺とソースを加えます
豆腐、たくあん、残りの干しえびを炒め、戻した米麺とソースを加えます。
6．麺がやわらかくなったら卵を加え、もやしとニラを最後に混ぜます
麺がやわらかくなったら卵を加え、もやしとニラを最後に混ぜます。
詳しい調理方法は動画を確認してください。
調理のポイント
- 米麺は戻しすぎると炒める途中で切れやすくなるため、芯が少し残る段階で水を切ります。
- ソースは甘味、酸味、塩味のバランスを確認し、麺へ加えてから煮詰めすぎないようにします。
- もやしとニラは最後に加え、食感が残る時間で火を止めます。
参考動画・出典
- ผัดไทยโบราณ ผัดแบบนี้ไม่ผิดหวัง แจกสูตรน้ำซอสเข้มข้น วิธีผัดให้เส้นเหนียวนุ่มไม่พันกัน
- チャンネル：ทํากับข้าวให้เมียกิน
- 公開日：2024年7月17日
- 参照情報：動画本編、タイ語自動字幕、動画概要欄
