4人分の本格パスタ・アッラ・ノルマ｜Cucina Geek

元動画

動画タイトル：PASTA ALLA NORMA, la vera ricetta originale della pasta con le melanzane alla siciliana
日本語タイトル：4人分の本格パスタ・アッラ・ノルマ｜Cucina Geek
チャンネル：Cucina Geek
公開日：2022年5月24日

動画本編・字幕・概要欄で確認できた内容を記載しています。確認できない数量は推測していません。

用語	短い説明
リコッタ・サラータ	塩漬けして熟成させた硬めのリコッタ
パッサヴェルドゥーラ	加熱した野菜を裏ごしする調理器具

1．ナスを切ってアク抜きする

ナスを約1cm厚の輪切りにし、塩を振ってざるに入れます。字幕では約30分置いて水分を出しています。

2．トマトソースを作る

鍋にソース用オリーブオイル大さじ2とにんにく2片を入れて香りを出し、トマト、バジル、塩を加えます。ふたをして約30分煮ます。

3．トマトを裏ごしして再び煮る

にんにくを除き、加熱したトマトを裏ごしします。裏ごししたソースを鍋へ戻し、バジルを加えてさらに約30分煮ます。

4．ナスを揚げる

アク抜きしたナスの水分をよく拭き、油で揚げます。字幕では色を濃くしすぎず、揚げたての状態で仕上げに使っています。

5．パスタを途中までゆでる

塩を加えた湯でパスタをゆでます。動画では表示12分のパスタを8分で引き上げています。

6．パスタをソースで仕上げる

8分ゆでたパスタをトマトソースへ移し、残りの火入れをソースの中で行います。

7．ナスとリコッタ・サラータを添える

皿にパスタを盛り、揚げナス、リコッタ・サラータ、バジルを添えて仕上げます。

分量、時間、加熱条件は元動画、動画概要欄、自動生成イタリア語字幕で確認できた内容を基に整理しています。不明な数値は推測していません。細かな動作や仕上がりは埋め込み動画で確認してください。