元動画
- 動画タイトル：Punjabi Samosa Recipe | NO FRY | खस्ता पंजाबी समोसा | Chef Sanjyot Keer
- 日本語タイトル：エアフライヤーでも作れるパンジャビサモサ｜Your Food Lab
- チャンネル：Your Food Lab
- 公開日：取得資料では確認できず
- 元動画URL：YouTubeで見る
材料と分量
元動画・動画概要欄・取得済み字幕で確認できた分量です。容量のカップ表記は1カップ約240ml、長さのインチ表記は1インチ約2.54cmとして日本向け単位へ換算しています。
元動画の分量
生地
- マイダ：約480ml相当（元動画2カップ）
- セモリナ：大さじ1
- アジョワン：小さじ1
- 塩：ひとつまみ
- ギー：大さじ3
- 冷水：約100mlを目安に必要量
フィリング
- しょうが：約5.1cm（元動画2インチ）
- 青唐辛子：3〜4本
- 水：必要量
- クミンシード：大さじ1
- コリアンダーシード：大さじ1
- フェンネルシード：大さじ1
- じゃがいも：中7〜8個（ゆでる）
- ギー：大さじ2
- グリーンピース：約80ml（元動画1/3カップ）
- 塩：適量
- チャートマサラ：大きめのひとつまみ
- 黒こしょう：大きめのひとつまみ
- カスリメティ：大さじ1
- 生コリアンダー：ひとつかみ
- 通常の揚げ油：適量
- エアフライ用ギー：必要量
家庭向け換算（目安）
元動画は12〜14個分です。ここでは元レシピの1/2量（約6〜7個）を、2〜3人向けの目安として示します。
生地
- マイダ：約240ml相当
- セモリナ：大さじ1/2
- アジョワン：小さじ1/2
- 塩：少量
- ギー：大さじ1と1/2
- 冷水：約50mlを目安に必要量
フィリング
- しょうが：約2.5cm
- 青唐辛子：1〜2本
- 水：必要量
- クミンシード：大さじ1/2
- コリアンダーシード：大さじ1/2
- フェンネルシード：大さじ1/2
- じゃがいも：中3〜4個
- ギー：大さじ1
- グリーンピース：約40ml
- 塩：適量
- チャートマサラ：少量
- 黒こしょう：少量
- カスリメティ：大さじ1/2
- 生コリアンダー：適量
- 通常の揚げ油：適量
- エアフライ用ギー：必要量
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| セモリナ | 生地へ加える粗めの小麦粉。 |
| カスリメティ | フィリングの香り付けに使う乾燥ハーブ状の香辛料。 |
| チャートマサラ | フィリングの調味に使うミックススパイス。 |
調理手順
- 生地を作る
マイダ、セモリナ、アジョワン、塩、ギーを混ぜる。冷水を少しずつ加えて硬い生地にし、約30分休ませる。 - しょうがと青唐辛子をペーストにする
しょうがと青唐辛子を少量の水とともに細かくする。 - 香辛料を粗くつぶす
クミン、コリアンダー、フェンネルを粗くつぶす。 - フィリングを作る
ギーで粗く砕いた香辛料としょうが・青唐辛子を炒め、じゃがいも、グリーンピース、チャートマサラ、黒こしょう、カスリメティ、コリアンダーなどを加える。じゃがいもは完全なペーストにせず一部の形を残す。 - 成形する
生地を楕円形に伸ばして半分に切り、円すい形にしてフィリングを詰め、口を密閉する。 - 油で揚げる場合
油を140〜150℃程度に保ち、低〜中温でじっくりきつね色になるまで揚げる。 - エアフライヤーの場合
180℃で5〜10分予熱し、表面にギーを塗って20〜25分加熱する。途中で裏返して均一に仕上げる。
細かな手の動きや仕上がりは元動画で確認してください。
確認事項
- 元動画は12〜14「個」分として記載されており、12〜14人分という意味ではありません。
- タイトルには「NO FRY」とありますが、動画内では通常の揚げ方とエアフライヤーの両方を説明しています。
分量、時間、温度は今回確認できた動画概要欄・字幕の範囲で整理し、不明な数値は推測していません。
参考動画・出典
- Punjabi Samosa Recipe | NO FRY | खस्ता पंजाबी समोसा | Chef Sanjyot Keer
- チャンネル：Your Food Lab
- 元動画URL：YouTubeで見る
- 参照情報：取得済み動画概要欄・字幕文字起こし
