元動画
- 動画タイトル：BARBACOA “ESPECIAL” HOMEMADE RECIPE – Slow Cooked Beef Cheeks + Lengua
- 日本語タイトル：南テキサス式バルバコア・エスペシアル｜牛頬肉と牛タン
- チャンネル：ArnieTex
- 公開日：2022年12月27日
材料と分量
分量について：元動画は牛頬肉8 lbと牛タン1本を使う大容量レシピです。正確な家庭向け縮小量は動画内で示されていないため、推測せず元動画の分量を記録しています。
肉と煮込み
- 牛頬肉（cachete）：8 lb（約3.6kg）
- 牛タン（lengua）：1本
- にんにく：1片
- ローリエ：1枚
- ビーフストック：1 cup
- 塩・黒こしょう・にんにくのシーズニング：軽く振る量
仕上げ
- コーントルティーヤ：適量
- 香菜：適量
- トマト：適量
- 玉ねぎ：好みで適量
- ライム：適量
- サルサ：適量
- 動画で案内されるサルサへの追加材料：ゆでたローマトマト1個、オリーブ油1 tsp
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| cachete | 牛の頬肉。脂とゼラチン質が多い部位 |
| lengua | 牛タン。頬肉より脂が少ない部位 |
| バルバコア・エスペシアル | 牛頬肉と牛タンを合わせる南テキサスの呼び方 |
調理手順
1．牛頬肉を整える
牛頬肉の余分な大きな脂を取り除き、扱いやすい大きさに分けます。塩・こしょう・にんにく系のシーズニングを薄く振ります。
2．耐熱容器へ入れる
牛頬肉を大きな耐熱容器へ入れ、ビーフストック、ローリエ、にんにくを加えます。牛タンも加えます。動画では牛タンを小さめに切る方法も示しています。
3．表面に焼き色を付ける
オーブンで表面に焼き色を付け、途中で肉を返します。
4．低温で長時間加熱する
容器を覆い、225～250°F（約107～121℃）の低温で6～7時間、肉が簡単に崩れるほどやわらかくなるまで加熱します。
5．大きな脂を除いて混ぜる
加熱後、大きな脂の塊を取り除き、牛頬肉と牛タンをほぐして混ぜます。
6．タコスに仕上げる
温めたトルティーヤに肉をのせ、必要に応じて塩味を調え、香菜、トマト、玉ねぎ、ライム、サルサを添えます。
分量、時間、加熱条件は元動画・字幕・概要欄で確認できた内容を基に整理しています。不明な数値は推測していません。細かな動作や肉の状態は埋め込み動画で確認してください。
参考動画・出典
- BARBACOA “ESPECIAL” HOMEMADE RECIPE – Slow Cooked Beef Cheeks + Lengua
- チャンネル：ArnieTex
- 参照情報：動画本編、動画字幕、動画概要欄
