基本のトムカーガイの作り方｜SGE | COOK CLIP

元動画

用語	短い説明
ガランガル（ข่า）	タイ料理で使うショウガ科の香味根茎。トムカーガイの香りの軸になります。
コブミカンの葉	タイ料理で香り付けに使う柑橘の葉。硬い中央の軸を除いたり、ちぎって使います。
パクチーファラン	ノコギリコリアンダーとも呼ばれる香草。仕上げの香りに使います。

具材を切る
フクロタケは大きいものを4等分にする。香菜は葉を刻み、レモングラスは外側を整えて斜め切りにし、軽くたたく。ガランガルは薄切り、コブミカンの葉は一部をちぎり、一部を細切りにする。唐辛子は赤と緑を斜め切りにする。
鶏肉を切る
鶏むね肉は皮と余分な脂を除き、繊維を断つ向きに食べやすく切る。
ココナッツミルクと香草を温める
動画で使用しているココナッツミルクにガランガル、レモングラス、香菜の根、塩を加えて火にかけ、沸騰するまで待つ。
鶏肉を煮る
沸いたら鶏肉を加えてほぐし、白く火が通るまで煮る。動画では約1〜2分で火が通る状態を示している。
フクロタケを煮て調味する
フクロタケを加えて火を通し、唐辛子の半量、パームシュガー、魚醤を加えて混ぜる。ちぎったコブミカンの葉を加える。
火を止めてライムを加える
フクロタケに火が通り、味付けが終わったら火を止め、ライムを搾る。味を確認し、動画内で示される範囲で好みの味に整える。
盛り付ける
器に盛り、残した唐辛子、細切りのコブミカンの葉、香菜を使って仕上げる。

動画ではココナッツミルクを濃い部分と薄い部分に分けて使っています。