元動画
- 動画タイトル：ต้มข่าไก่ ใส่หัวปลี สูตรง่ายที่สุด‼️ วิธีหั่นหัวปลีไม่ดำ ขาวจั๊วะ เมนูสุขภาพ หอม อร่อย|ครัวแม่ผึ้ง
- 日本語タイトル：バナナの花入りトムカーガイ｜Bee happy kitchen
- チャンネル：Bee happy kitchen
- 公開日：2021年10月9日
材料と分量
主材料
- バナナの花：1個
- 鶏肉：200〜300g
- きのこ：好みの種類・量の明示なし
- レモングラス：2本
- エシャロット：5個
- ガランガル：5〜6切れ（概要欄表記）
- コブミカンの葉：量の明示なし
- 赤唐辛子：量の明示なし
- ココナッツミルク：250ml
- 水：250ml
- タマリンド水：大さじ2
- 魚醤：大さじ1〜2
- 揚げた乾燥唐辛子：好みで
バナナの花の変色防止
- ライム：量の明示なし
- 酢：量の明示なし
動画字幕で確認できる調味料
- 塩：小さじ1
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| ガランガル（ข่า） | タイ料理で使うショウガ科の香味根茎。トムカーガイの香りの軸になります。 |
| コブミカンの葉 | タイ料理で香り付けに使う柑橘の葉。硬い中央の軸を除いたり、ちぎって使います。 |
| パクチーファラン | ノコギリコリアンダーとも呼ばれる香草。仕上げの香りに使います。 |
調理手順
- バナナの花を変色しにくくする
水にライムと酢を加え、切ったバナナの花をすぐに浸す。動画では、この方法で色が黒くなりにくいと説明している。 - 鶏肉と香草を準備する
鶏肉を食べやすく切る。レモングラスは切って軽くつぶし、エシャロット、ガランガル、コブミカンの葉、赤唐辛子も準備する。 - 鶏肉を少量のココナッツミルクで加熱する
鍋に鶏肉と少量のココナッツミルクを入れ、香草類と塩小さじ1を加える。弱火で鶏肉に火が通るまで加熱する。 - 残りのココナッツミルクと水を加える
残りのココナッツミルクを加え、同量の水250mlを加えて煮立てる。 - バナナの花を加える
しっかり沸いたところへ水気を切ったバナナの花を加え、すぐにふたをして煮る。 - 酸味と塩味を付ける
タマリンド水大さじ2と魚醤大さじ1〜2を加えて味を整える。 - 仕上げる
好みで揚げた乾燥唐辛子を加え、動画では香菜も使って仕上げている。
ガランガルは概要欄に5〜6切れと記載されています。自動字幕には異なる聞き取りもあるため、材料欄では概要欄の明示値を採用しています。
参考動画・出典
- ต้มข่าไก่ ใส่หัวปลี สูตรง่ายที่สุด‼️ วิธีหั่นหัวปลีไม่ดำ ขาวจั๊วะ เมนูสุขภาพ หอม อร่อย|ครัวแม่ผึ้ง
- チャンネル：Bee happy kitchen
- 参照情報：動画概要欄・取得済み字幕・動画メタデータ
