元動画
- 動画タイトル：เทคนิค ต้มข่าไก่มะพร้าวอ่อน ให้กะทิเข้มข้น ไม่แตกมัน หอมอร่อย Chicken Coconut Soup l กินได้อร่อยด้วย
- 日本語タイトル：若いココナッツ入りトムカーガイ｜กินได้อร่อยด้วย
- チャンネル：กินได้อร่อยด้วย
- 公開日：2024年2月23日
材料と分量
材料
- 鶏むね肉：500g
- ガランガル：70g
- レモングラス：70g
- コブミカンの葉：5g
- エシャロット：100g
- 香菜：20g
- パクチーファラン（ノコギリコリアンダー）：20g
- 乾燥唐辛子：10g
- 赤唐辛子：20g
- 若いココナッツの果肉：量の明示なし
- フクロタケ：200g
- ヒラタケ：200g
- 水：1,000g
- ココナッツウォーター：300g
- 濃いココナッツミルク：300g
- 塩：大さじ1
- 魚醤：大さじ3
- ライム果汁：大さじ3と1/2
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| ガランガル（ข่า） | タイ料理で使うショウガ科の香味根茎。トムカーガイの香りの軸になります。 |
| コブミカンの葉 | タイ料理で香り付けに使う柑橘の葉。硬い中央の軸を除いたり、ちぎって使います。 |
| パクチーファラン | ノコギリコリアンダーとも呼ばれる香草。仕上げの香りに使います。 |
調理手順
- 香草を準備する
エシャロットは軽くつぶす。若いガランガルは薄切り、レモングラスはつぶして短く切り、コブミカンの葉は中央の硬い軸を除く。 - きのこ・香菜・ココナッツを準備する
フクロタケとヒラタケを食べやすく切る。香菜とパクチーファランを切る。若いココナッツは水を取り分け、果肉を取り出す。 - 鶏肉を切る
鶏むね肉は皮を除き、動画では約3〜4mmの厚さを目安に食べやすく切る。 - 乾燥唐辛子を炒る
乾燥唐辛子は中火からやや弱めの火で、色が付き香りが出るまで炒る。 - 水で鶏肉と香草を煮る
鍋で水を沸かし、鶏肉を加える。鶏むね肉に火が通ってきたら、ガランガル、レモングラス、エシャロット、コブミカンの葉を加えて煮る。 - 塩とココナッツウォーターを加える
塩で下味を付け、再び温まってきたらココナッツウォーターを加える。 - 魚醤で調味し、きのこを煮る
魚醤を加えて味を確認し、フクロタケとヒラタケを加えて火が通るまで煮る。 - 若いココナッツの果肉を加える
きのこに火が通ったら、若いココナッツの果肉を加える。 - ココナッツミルクを最後に加える
全体に火が通って沸いた状態で濃いココナッツミルクを加え、分離しにくいよう長く煮立てずに温める。 - 香草と唐辛子を加えて火を止める
香菜、パクチーファラン、炒った乾燥唐辛子、赤唐辛子を加え、火を止める。 - ライム果汁で仕上げる
火を止めてからライム果汁を加えて混ぜる。動画では、すぐ食べ切らない場合はライム果汁を器ごとに加える方法も案内している。
若いココナッツの果肉は使用していますが、概要欄に具体的な分量はありません。
参考動画・出典
- เทคนิค ต้มข่าไก่มะพร้าวอ่อน ให้กะทิเข้มข้น ไม่แตกมัน หอมอร่อย Chicken Coconut Soup l กินได้อร่อยด้วย
- チャンネル：กินได้อร่อยด้วย
- 参照情報：動画概要欄・取得済み字幕・動画メタデータ
