牛肉・豚肉とマッシュポテトのトゥルティエール

元動画

深型パイ1台分。元動画、概要欄、または動画から案内された公式レシピの分量です。

確認事項：概要欄に記載された個人レシピです。肉の焼き付け、水分調整、冷却の状態が詳しく説明されています。

1．パイ生地を仕込む

粉、砂糖、塩を混ぜ、冷たいバターとラードを加えます。脂を小さく崩し、氷水を少しずつ加えて最低限まとめます。2枚の円盤状に包み、2時間以上冷やします。

2．じゃがいもをゆでる

じゃがいもを角切りにし、塩水でやわらかくなるまでゆでます。ゆで汁を約1カップ残し、じゃがいもをバターと塩でつぶします。

3．野菜を炒める

フライパンでバターを溶かし、玉ねぎ、セロリ、塩を炒めます。やわらかくなり始めたらにんにくを加え、さらに2～3分加熱します。ポルトリーシーズニングを混ぜます。

4．豚脂とひき肉を焼く

別の大きなフライパンを強火で熱し、油と刻んだ豚脂を加えます。脂が出て縁が色付いたら牛ひき肉と豚ひき肉、塩を加え、焼き色を付けながら細かく崩します。

5．スパイスを加える

火を中火へ下げ、肉用スパイスミックスを混ぜます。鍋底に焼き付きができ、肉が乾燥しすぎない状態まで10～20分加熱します。

6．鍋底のうま味を溶かす

野菜のフライパンへじゃがいものゆで汁約1/3カップを加え、鍋底をこそげます。野菜と液体を肉のフライパンへ移し、肉側の焼き付きも溶かします。

7．マッシュポテトを混ぜる

マッシュポテトを肉と野菜へ混ぜ、味を調えます。水分が多すぎる場合は少量の粉やコーンスターチを加えるか、短時間煮詰めます。

8．フィリングを冷やす

フィリングを天板へ広げ、冷蔵庫または冷凍庫で冷やします。オーブンを200℃に予熱します。

9．パイを組み立てる

底生地へ冷えたフィリングを隙間なく詰め、上生地で覆います。縁を閉じ、表面へ卵液を塗り、蒸気穴を開けます。

10．焼く

200℃で約40分、生地全体に火が通るまで焼きます。少し冷ましてから切り分けます。

分量、加熱時間、温度は確認できた元動画・概要欄・公式レシピを基に整理しています。生地や肉の状態は使用する器具によって変わるため、詳しい動作は埋め込み動画で確認してください。