メープルグレーズで作るスモークサーモンキャンディ

元動画

元動画と動画概要欄で確認できる分量です。

1．ブラインを作る

水、メープルシロップ、ブラウンシュガー、コーシャソルトを混ぜ、塩と砂糖を溶かします。

2．サーモンを切る

皮を外し、約1インチ×3/4インチ幅、長さ約3インチの棒状に切ります。

3．冷蔵庫で漬ける

サーモンをブラインへ入れ、最低12時間、理想は一晩から最大24時間冷蔵します。

4．洗って乾かす

冷水でブラインを洗い流し、水分を拭き取ります。網に並べ、冷蔵庫で最低2時間乾燥させてペリクルを作ります。

5．170°Fで燻製する

スモーカーを170°F（約77°C）に予熱し、動画ではアップルウッドを使って5〜6時間燻製します。

6．メープルを塗る

燻製中は30分ごとにメープルシロップを塗ります。動画では厚めの切り身で最終的に6時間燻製しています。

7．冷まして仕上げる

好みの仕上がりになったら取り出して冷まし、最後にメープルシロップを薄く塗ります。室温または冷たい状態で食べます。

分量、時間、温度は、今回確認できた動画本編・字幕・動画概要欄の範囲で整理しています。不明な数値は推測していません。