はちみつとメープルで作るスパイス香るサーモンキャンディ

元動画

動画概要欄の「Measurements Used」と動画本編で確認できる分量です。

1．マリネ液を作る

水、ブラウンシュガー、メープルシロップ、はちみつ、塩をよく混ぜます。

2．サーモンを漬ける

サーモンを液へ沈め、冷蔵庫で最低3〜4時間、または一晩から最大24時間漬けます。動画では約24時間漬けています。

3．軽く洗う

塩気が強くなりすぎないよう、サーモンを冷水で軽く洗い流します。

4．乾燥させる

網に並べ、最低2時間、動画では2〜4時間を目安に乾燥させます。乾燥前に好みでスモークパプリカとカイエンを少量振ります。

5．間接加熱を準備する

炭火では火源と反対側へサーモンを置き、直接強い熱が当たらないようにします。

6．低温で燻製する

175〜200°F（約79〜93°C）を目安に2〜4時間燻製します。動画では中心温度160°F（約71°C）を目安として説明しています。

7．グレーズを作る

残しておいた生魚接触後のマリネ液を鍋へ移し、必ずしっかり沸騰させたうえで煮詰め、とろみを付けます。

8．1時間後から塗る

燻製開始から約1時間後に煮詰めたグレーズを塗り始めます。動画では約3時間30分で取り出しています。

9．盛り付ける

好みでポピーシード、白ごま、青ねぎを散らします。

分量、時間、温度は、今回確認できた動画本編・字幕・動画概要欄の範囲で整理しています。不明な数値は推測していません。