元動画
- 動画タイトル：Smoked Salmon Candy
- 日本語タイトル：メープルとダークラムで仕上げるサーモンキャンディ
- チャンネル：Bradley Smoker
材料と分量
動画本編で明示された分量です。
- 天然紅鮭：1.5ポンド（約680g）
- ピンクヒマラヤンソルト：1カップ（動画ではコーシャソルトでもよいと説明）
- ブラウンシュガー：1カップ
- カイエンペッパー：1/4小さじ
- メープルシロップ：1/2カップ
- ダークラム：大さじ2
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| キュア | 塩と糖で水分を抜きながら下味を付ける工程 |
| ダークラム | 色と香りが濃いタイプのラム酒 |
| Bradley Smoker | 専用ビスケットで煙を出す電気式スモーカー |
調理手順
1．キュアを混ぜる
塩、ブラウンシュガー、カイエンペッパーを混ぜ、約半量を容器の底へ広げます。
2．サーモンを切る
紅鮭をおよそ1インチ幅に切ります。動画では皮を付けたまま使っています。
3．冷蔵庫でキュアする
サーモンを皮側を上にして並べ、残りのキュアで覆い、冷蔵庫で4〜5時間置きます。実演では4時間15分です。
4．洗って乾かす
キュアを洗い流してペーパータオルで水分を拭き取ります。動画では冷蔵庫で約30分、その後室温で約10分置いて乾かしています。
5．200°Fで燻製する
スモーカーを200°F（約93°C）に設定します。動画ではメープルのスモークビスケットを使い、煙を約1時間20分出す設定にしています。
6．1時間後にグレーズする
メープルシロップ1/2カップとダークラム大さじ2を混ぜ、燻製開始から約1時間後に表面へ塗ります。
7．30分ごとに重ねる
さらに30分後、その30分後にも同じグレーズを塗り、サーモンが締まってくるまで加熱します。
8．皮を外して食べる
動画では完成後に皮をはがして食べています。
確認事項
- 動画ではスモーカーのタイマーを3時間に設定していますが、「3時間はかからないと思う」と説明しており、完成までの厳密な総加熱時間は明示されていません。
分量、時間、温度は、今回確認できた動画本編・字幕・動画概要欄の範囲で整理しています。不明な数値は推測していません。
参考動画・出典
- Smoked Salmon Candy
- 参照情報：ユーザー提供の動画字幕・文字起こし・動画概要欄
