このレシピの特徴
水、タマリンド、パームシュガー、塩、ナンプラーで濃厚な古式パッタイソースを作る動画です。
材料と分量
作り置きソースの分量
- 水：400g
- 濃縮タマリンド：200g
- パームシュガー：300g
- 塩：30g
- ナンプラー：20g
調理手順
1．水、タマリンド、パームシュガー、塩、ナンプラーを鍋に入れます
水、タマリンド、パームシュガー、塩、ナンプラーを鍋に入れます。
2．中火にかけ、混ぜながら砂糖と塩を完全に溶かします
中火にかけ、混ぜながら砂糖と塩を完全に溶かします。
3．表面に泡が立ち、少し粘度が出るまで煮詰めます
表面に泡が立ち、少し粘度が出るまで煮詰めます。
4．火から下ろして冷まします
火から下ろして冷まします。冷めるとさらに濃度が上がります。
5．炒めた赤玉ねぎ、豆腐、たくあん、干しえびなどへソースを加え、戻した米麺と合わせます
炒めた赤玉ねぎ、豆腐、たくあん、干しえびなどへソースを加え、戻した米麺と合わせます。
6．卵とえびを加え、もやしとニラを最後に混ぜて仕上げます
卵とえびを加え、もやしとニラを最後に混ぜて仕上げます。
詳しい調理方法は動画を確認してください。
調理のポイント
- 米麺は戻しすぎると炒める途中で切れやすくなるため、芯が少し残る段階で水を切ります。
- ソースは甘味、酸味、塩味のバランスを確認し、麺へ加えてから煮詰めすぎないようにします。
- もやしとニラは最後に加え、食感が残る時間で火を止めます。
参考動画・出典
- แจกสูตรซอสผัดไทโบราณ กุ๊กขี้เมา EP.40
- チャンネル：COOKKIMAO กินทําเที่ยวเมา
- 公開日：2021年2月4日
- 参照情報：動画本編、タイ語自動字幕、動画概要欄
