このレシピの特徴
生えびと香ばしく揚げた半干しえびを組み合わせた、濃厚な古式パッタイです。
材料と分量
米麺500g分のソース
- パームシュガー：200g
- ナンプラー：40g
- タマリンド水：130g
- 水：100g
- 赤玉ねぎ：150g
- 甘いたくあん：70g
- センチャン
- 黄色い豆腐
- 卵
- もやし
- ニラ
- 炒りピーナッツ
- 粉唐辛子
- 生えび
- 干しえびまたは半干しえび
調理手順
1．生えびの殻と背わたを取り、洗って水気を切ります
生えびの殻と背わたを取り、洗って水気を切ります。
2．半干しえびを中火で香ばしく揚げ、取り出して油を切ります
半干しえびを中火で香ばしく揚げ、取り出して油を切ります。
3．同じ油で赤玉ねぎを炒め、たくあん、パームシュガー、ナンプラー、タマリンド水、水を加えてソースを煮ます
同じ油で赤玉ねぎを炒め、たくあん、パームシュガー、ナンプラー、タマリンド水、水を加えてソースを煮ます。
4．別の鍋で生えびを短時間焼き、取り出します
別の鍋で生えびを短時間焼き、取り出します。
5．豆腐と干しえびを炒め、戻した米麺とソースを加えてほぐします
豆腐と干しえびを炒め、戻した米麺とソースを加えてほぐします。
6．卵、もやし、ニラを加え、生えびと揚げたえびを盛り付けます
卵、もやし、ニラを加え、生えびと揚げたえびを盛り付けます。
詳しい調理方法は動画を確認してください。
調理のポイント
- 米麺は戻しすぎると炒める途中で切れやすくなるため、芯が少し残る段階で水を切ります。
- ソースは甘味、酸味、塩味のバランスを確認し、麺へ加えてから煮詰めすぎないようにします。
- もやしとニラは最後に加え、食感が残る時間で火を止めます。
参考動画・出典
- แจกสูตรซอสผัดไทยโบราณ พร้อมวิธีทำผัดไทยกุ้งสองใจ กุ้งสดหวานๆ กุ้งทอดกรอบๆ PAD-THAI l กินได้อร่อยด้วย
- チャンネル：กินได้อร่อยด้วย
- 公開日：2024年12月28日
- 参照情報：動画本編、タイ語自動字幕、動画概要欄
