ブルーノ・バルビエリ流パスタ・アッラ・ノルマ

元動画

動画本編・字幕・概要欄で確認できた内容を記載しています。確認できない数量は推測していません。

用語	短い説明
リコッタ・サラータ	塩漬けして熟成させた硬めのリコッタ
ペコリーノ	羊乳から作る塩味のある硬質チーズ

1．ナスとトマトを切る

ナスを皮を一部残した状態で大きめに切り、トマトも食べやすく切ります。

2．パスタをゆで始める

湯を沸かし、リガトーニをゆで始めます。字幕では仕上げの3〜4分前にソースへ移して火を通しています。

3．ナスを揚げる

揚げ油を熱し、ナスを色よく揚げます。

4．トマトソースを作る

別の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、トマトを加えます。トマトソース、バジル、必要に応じてパスタのゆで汁を加えます。

5．独自のチーズクリームを作る

シチリア産ペコリーノ、トマトペースト、リコッタ・サラータ、オリーブオイル、こしょう、唐辛子パウダー、パプリカ、少量の水を合わせてクリーム状にします。

6．パスタをソースで仕上げる

パスタをゆで上がり3〜4分前にソースへ移し、トマトソースの中で仕上げます。

7．揚げナスを加える

揚げナスの一部をソースへ加え、パスタとよくなじませます。

8．チーズクリームとナスで盛り付ける

皿にチーズクリームを使い、パスタ、揚げナス、バジルなどを盛り付けて仕上げます。

分量、時間、加熱条件は元動画、動画概要欄、自動生成イタリア語字幕で確認できた内容を基に整理しています。不明な数値は推測していません。細かな動作や仕上がりは埋め込み動画で確認してください。