卵白・生クリームなしのクラシックティラミス｜Cookist

元動画

材料と分量

元動画の分量

  • 加熱処理済み卵黄：14個分
  • 砂糖：280g
  • マスカルポーネ：1kg
  • サヴォイアルディ：350g
  • 無糖コーヒー：350ml
  • 無糖ココアパウダー：適量

家庭向け換算（目安・元レシピの1/7量）

  • 加熱処理済み卵黄：2個分
  • 砂糖：40g
  • マスカルポーネ：約145g
  • サヴォイアルディ：50g
  • 無糖コーヒー：50ml
  • 無糖ココアパウダー：適量

材料・調理用語の説明

用語 短い説明
サヴォイアルディ ティラミスの層に使う軽いスポンジ状のビスケット。
マスカルポーネ ミルキーでなめらかなイタリアのフレッシュチーズ。

調理手順

  1. 卵黄と砂糖を泡立てる
    卵黄と砂糖をよく泡立てる。動画では加熱処理済みの卵黄を使用している。
  2. マスカルポーネを加える
    冷たすぎないマスカルポーネを少しずつ加え、厚みのあるクリームにする。
  3. コーヒーを冷ます
    無糖のコーヒーを完全に冷ましておく。
  4. 一層目を作る
    容器の底へ薄くクリームを広げ、コーヒーに短時間浸したサヴォイアルディを隙間なく並べる。
  5. 二層に仕上げる
    クリーム、サヴォイアルディ、残りのクリームの順に重ね、表面を平らにする。
  6. 冷やしてココアを振る
    ラップをして冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩休ませ、提供前にココアを振る。

元動画は30×25×7cmの型向けで分量が大きいため、家庭向けは1/7量の目安を併記しています。元動画の温度・冷却時間は縮小していません。 細かな手の動きや仕上がりは元動画で確認してください。

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参考動画・出典

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