このレシピの特徴
調味料を鍋の中で直接合わせ、約5分で仕上げる一皿分の古式パッタイです。
材料と分量
大皿1皿分
- パッタイ用米麺：120g
- 卵：2個
- もやし：60g
- 黄色い豆腐：大さじ1
- ニラ：20g
- 干しえび：大さじ1
- 甘いたくあん：大さじ1
- 粉唐辛子：好みの量
- 炒りピーナッツ：大さじ1
- 赤玉ねぎ：大さじ1（みじん切り）
- ココナッツシュガー：大さじ1と1/2
- ナンプラー：大さじ1
- タオチオ：大さじ1/2
- タマリンド水：大さじ1
- 水：大さじ6
調理手順
1．乾燥米麺は水に浸し、やわらかくして水を切ります
乾燥米麺は水に浸し、やわらかくして水を切ります。
2．熱した鍋に油を入れ、赤玉ねぎ、豆腐、甘いたくあん、干しえびを炒めます
熱した鍋に油を入れ、赤玉ねぎ、豆腐、甘いたくあん、干しえびを炒めます。
3．水、ナンプラー、ココナッツシュガー、タオチオ、タマリンド水、粉唐辛子を加えて味を整えます
水、ナンプラー、ココナッツシュガー、タオチオ、タマリンド水、粉唐辛子を加えて味を整えます。
4．戻した麺を加え、麺がやわらかくなるまで炒めます
戻した麺を加え、麺がやわらかくなるまで炒めます。水分を飛ばしすぎず、麺を煮崩さないようにします。
5．鍋の空いた部分に卵を割り入れて崩し、麺をかぶせます
鍋の空いた部分に卵を割り入れて崩し、麺をかぶせます。
6．もやしとニラを加え、短時間で全体を合わせます
もやしとニラを加え、短時間で全体を合わせます。
詳しい調理方法は動画を確認してください。
調理のポイント
- 米麺は戻しすぎると炒める途中で切れやすくなるため、芯が少し残る段階で水を切ります。
- ソースは甘味、酸味、塩味のバランスを確認し、麺へ加えてから煮詰めすぎないようにします。
- もやしとニラは最後に加え、食感が残る時間で火を止めます。
参考動画・出典
- ผัดไทยโบราณ แจกสูตรผัดทานเลยไม่ต้องทำน้ำซอสรอ มือใหม่ใครก็ทำเป็น
- チャンネル：ทํากับข้าวให้เมียกิน
- 公開日：2025年5月29日
- 参照情報：動画本編、タイ語自動字幕、動画概要欄
